Los Frijoles se convierten en un elemento básico de la cocina mexicana. La siguiente receta se cocina en forma de estofado, con un caldo de cocción a base de cerveza, que define el sabor y el aroma final del plato. La inclusión de los jalapeños en la salsa aporta el contrapunto picante a una legumbre sin demasiado sabor.
Ingredientes:
Ingredientes:
** 750 gramos de frijoles
** 3 litros de agua para cocer los frijoles y extra para remojarlos.
** 1 cebolla cabezona.
** 6 dientes de ajo.
** 1 cucharada de mantequilla.
Para el sofrito:
Para el sofrito:
** 1 cebolla cabezona.
** 3 tomates grandes y maduros.
** 4 o 5 ají o jalapeños.
** 3 cucharadas de mantequilla.
** 2 cucharaditas de cilantro.
** 1/2 litro de de cerveza.
** sal al gusto.
Modo de prepararlos:
Modo de prepararlos:
(los frijoles)
1. Lave los frijoles rojos y déjelos en remojo en un tazón, cubiertos durante toda una noche.
2. Al otro día, escúrralos con un colador, desechando el agua de remojo. Introduzca dentro de una olla a presión común.
3. Añada el agua para la cocción, según la olla que emplee. Pele la cebolla y pártala en cuatro trozos grandes. Agréguele a los frijoles, junto con los 6 dientes de ajos y la cucharada de mantequilla.
4. Si utiliza una olla a presión, cocine los frijoles entre 45 y 60 minutos. Si emplea una olla común deje cocer los frijoles de 1 hora y 50 minutos y dos horas, manteniéndolos tapados. So observa que quedan secos, añada un poco más de agua ya caliente.
5. Cuando note que los frijoles estén tiernos, retire la olla del fuego.
6. Cuélelos, desechando el agua de cocción y resérvelos hasta su utilización.
(Sofrito):
1. Pele una cebolla grande y píquela muy finamente. Resérvela hasta utilizar.
2. Coja los tomates y para poderlos pelar más fácilmente, ponga unos segundos los tres tomates en una olla con agua hirviendo.
3. Quíteles la piel, despepítelos "semillas" con la ayuda de una cucharita y píquelos muy finamente. Resérvelos.
4. Ase los jalapeños o ajíes sobre el fogón hasta que la piel esté un poco negra (2 o 3 minutos). Déjelos unos minutos envueltos en un papel limpión para que suden y sea más fácil pelarlos.
5. Pele los ajíes y despepítelos con una cucharita, Píquelos muy finamente. Resérvelos.
6. En una olla aparte, caliente las tres cucharadas de mantequilla y agregue la cebolla picada.
7. Sofría unos minutos a fuego lento hasta que la cebolla quede blanda y ligeramente dorada.
8. Añada los tomates (jitomates), ajíes y dos cucharaditas de cilantro picado y mezcle con una cuchara de madera.
9. Terminación. Para evitar que se pegue, añada inmediatamente los frijoles escurridos y vierta 1/2 litro de cerveza. Sazone con sal al gusto.
10. deje cocer unos 45 minutos a fuego lento hasta que la preparación esté espesa. Si se queda sin líquido de cocción, vierta un poco más de cerveza o, si se quiere suavizar el sabor, un poco de caldo de pollo o, simplemente, agua caliente.
11. Final. Pruebe de sal y rectifique si es necesario. Deje cocer un par de minutos más. Disponga los frijoles en una refractaria con el sofrito por encima y sírvalos bien calientes.
